Fini le gaspillage : Et si on réutilisait nos eaux de cuisson ?
Vos eaux de cuisson sont d’excellents substituts en cuisine, alors ne les jetez plus, recyclez-les.
Après la cuisson des pommes de terre, pâtes ou pois chiches, on a le réflexe de jeter l’eau dans laquelle nos aliments ont été préparés. Un gâchis quand on sait que ces eaux de cuisson, par l’absorption des saveurs, sels ou bouillons qu’elles ont contenues, sont réutilisables. Riches en arômes, on vous conseille sur l’utilisation de ces eaux, comme complément de vos préparations.
Un peu d’eau de cuisson… et c’est prêt
L’eau de cuisson des pois chiches
Chargé en protéines, l’aquafaba, cette eau de saumure contenue dans les bocaux des pois chiches, est un intéressant substitut aux blancs d’œuf. Tandis que deux cuillères à soupe de cette eau suffisent à remplacer un blanc d’oeuf, une troisième remplacera jusqu’à un œuf entier dans vos recettes. On vous rassure, cette eau ne laisse aucun arrière-goût.
L’aquafaba se monte en neige, idéal pour la préparation d'une mousse au chocolat végétale. Employez aussi cette eau pour faire une mayonnaise maison.
Si vous achetez vos pois chiches sans eau de saumure, sachez que vous pouvez aussi obtenir de l’aquafaba directement avec l’eau de cuisson qui sert à la cuisson de ces légumineuses. Pour s’en servir, un peu de patience tout de même puisqu’une petite préparation préalable est nécessaire.
Comment faire de l’aquafaba maison ?
Le temps d’une nuit, faites tremper vos pois chiches dans de l’eau froide. Rincez-les, puis laissez cuire 100g de pois chiches dans 50 cl d’eau à ébullition pendant 30 à 40 minutes. Une fois prêts, placez les pois et leur eau dans un bocal, conservez une nuit au réfrigérateur. Au frais, la texture de l’eau s’épaissira pour se transformer votre aquafaba.
À noter que cette préparation peut se faire avec tout autre type de légumineuses (haricots secs, rouges, fèves, etc.)
L’eau de cuisson des pâtes
Les pâtes. On en consomme en moyenne 8kg par personne chaque année. Une quantité qui en dit long sur les litres d’eau de cuisson qui passent à la passoire. Fini l’évier, direction les assaisonnements. Pendant la cuisson, l’eau, en s’imprégnant de l’amidon des pâtes, devient excellente pour épaissir les sauces. Ajoutez-en une louche pour rendre votre pesto moins huileux ; délayer une sauce tomate ; ou mieux mêler le fromage fondu à vos pâtes. Si elle a été préalablement salée, il faudra adapter la quantité finale de sel. Aussi, elle vous servira dans la préparation de pâtes à pain.
L’eau de cuisson des pommes de terre
L’eau de cuisson des pommes de terre se récupère pour préparer des cubes de bouillon. Comme avec n’importe quel légume, l’eau de cuisson se charge des minéraux et vitamines que les pommes de terre contiennent. Pour faire ces cubes, rien de plus simple, récupérez l’eau, placez-la dans des petits récipients (idéalement un bac à glaçon), ajoutez quelques épices pour parfumer et laissez vos cubes de bouillons se former au congélateur. Vous aurez ensuite trois mois pour les ajouter à vos futures préparations.
Des eaux réutilisables en cuisine et au quotidien
Ces eaux sont aussi de très bonnes alliées dans notre quotidien. Après quelques heures au réfrigérateur, ces eaux se transforment en désherbant naturel ; et après l’ébullition, en détachant pour vos gazinières, plaques de cuisson et évier.
Vous avez des problèmes intestinaux ou besoin d’un énergisant ? Réutilisez l’eau de cuisson de votre riz en boisson fraîche. Quelques gorgées chaque matin et vous serez revitalisée.
Avec toutes ces astuces, vous ne jetterez plus jamais vos eaux de cuisson.
