Donnons une seconde vie aux légumes flétris
Cessons de jeter les légumes qui ont attendu trop longtemps d’être consommés, rendons-leur vigueur et comestibilité. Par anticipation ou récupération, voici l’astuce de conservation des aliments végétaux.
Tout comme certains fruits, les légumes regorgent de secrets. On pourrait penser qu’ils ne sont que des aliments à courte durée de conservation, et pourtant, une fois flétris, ils se récupèrent.
Avec quelques astuces bien spécifiques, prolongez la durée de vie de vos légumes et limitez leur gaspillage. Que vos radis pourrissent, vos oignons aient germé ou votre salade flétrisse, n’en jetez pas une miette et testez plutôt ces conseils de récupération et de conservation.
Bien conserver ses légumes
Il est préférable de conserver ses légumes dans le bac du réfrigérateur. Une fois entamés, conservez-les idéalement dans des bocaux, toujours dans le bac à légumes. Ces aliments, riches en éthylène, une molécule qui provoque leur maturation naturelle, peuvent rapidement se détériorer au contact de l’air et de l’humidité. C’est pourquoi il est aussi recommandé de les acheter au jour le jour selon le menu prévu, pour garantir leur fraîcheur et ne pas risquer qu’ils se gâtent.
Par anticipation, vous pouvez aussi les congeler. Attention cependant à bien blanchir les légumes avant de les placer au congélateur. Pour ce faire, plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante avant de les transférer dans de l'eau glacée et les égoutter.
Enfin, le point à ne surtout pas oublier : ne mélangez pas les fruits et les légumes dans le même bac, puisqu’au contact de l’éthylène des fruits, le processus de maturation des légumes s’accélère, jusqu’à un flétrissement précoce.
Récupérer et anticiper l’altération des légumes, grâce à l’eau
Après quelques jours dans le bac du réfrigérateur, les légumes que l’on n’a pas eu le temps de consommer commencent à faire la tête. La salade ramollit, les poivrons flétrissent, de la mousse apparaît sur les tomates. La dégradation de ces aliments peut nous pousser à les jeter, pourtant, ils sont tout à fait récupérables. Comme un jeu d’enfant, placez n’importe quel légume abîmé ou ramolli dans un bol d’eau au frais, cela rendra leur croquant, leur vigueur et leur couleur.
Si l’eau est l’ingrédient de récupération des légumes, elle peut aussi servir pour anticiper leur dégradation, dès leur achat. Cela s’applique jusqu’aux plantes herbacées, comme les herbes aromatiques.
Les herbes, des plantes qui noircissent trop rapidement
Pour empêcher votre botte de basilic de noircir au bout de 24 h seulement après achat, placez ses feuilles encore fraîches, entières ou non, dans un bol d’eau au frais. Vous maintiendrez leur vigueur sur le long terme. De quoi éviter la déception de retrouver votre basilic flétri alors que vous comptiez l’utiliser pour la préparation de votre salade tomate mozzarella.
Un oignon qui germe n’est pas gâché
Si vos oignons ont germé, plongez-les, cette fois, non pas dans l’eau, mais dans la terre. Plantées à mi-terre et non pelées, les pousses d’oignons devraient se développer et agrémentent salade, omelette, tartines. Pensez à bien l’arroser.
