Chantilly vegan : coco, soja, riz ou cajou… Par quoi remplacer la crème ?
Et si on vous disait que l’on peut remplacer la crème fraîche pour préparer sa chantilly ? Explications.
La chantilly, on la dépose sur nos plus belles coupes de fraises et gâteaux au chocolat. La faire soi-même est possible, jusqu’en version vegan. On vous présente cet ingrédient qui vient remplacer la crème fraîche, pourtant nécessaire à sa préparation.
La chantilly : une recette à deux ingrédients
Crème et sucre glace, seuls ces deux ingrédients comptent à la préparation d’une chantilly. Pour la monter, rien de plus simple, fouettez la crème au batteur, à vitesse moyenne, puis parsemer la préparation de sucre glace, tout en augmentant la vitesse du batteur. Avec ou sans lactose, toutes les crèmes se valent, même les végétales.
La crème végétale pour remplacer la crème fraîche
Le saviez-vous ? Les végétaux aussi peuvent devenir crème. Certains, une fois cuisinés, n’altèreront aucunement le goût de votre chantilly. Tandis que d’autres, viendront pimper le tout. Une chantilly aux saveurs exotiques à base de crème de coco vous tente ? Ou une plus sucrée, préparée à base de crème de Cajou peut-être ? Vous préférez une chantilly plus neutre et « passe-partout » ? Aucun problème, optez pour la crème de soja ou de riz.
La crème de coco, la savoureuse
De la coco, de l’eau et rien d’autre. C’est tout ce qui suffit à faire de la coco une crème aussi excellente pour les régimes sans lactose que pour sa teneur en vitamines, oligo-éléments et minéraux.
La crème de soja et de riz, les nouvelles crèmes fraîches
Si ces crèmes végétales possèdent l’avantage de parfaitement remplacer la crème fraîche, c’est qu’elles n’apportent aucun goût spécifique qui pourrait altérer votre chantilly. vegan ou non, avec la crème de soja et de riz, son goût sera identique. En termes de composition, la crème de soja peut contenir des huiles végétales comme du sirop de riz ou de l’huile de colza. Confectionnée à base de farine de riz et d’eau, la crème de riz sera quant à elle parfaite si vous recherchez une crème sans huile ajoutée.
La crème de cajou, la sucrée
Pour une chantilly sans sucre ajouté et sans lactose, on opte pour la crème de cajou. Préparée à base de noix de cajou, levure maltée et eau, cette crème végétale apportera un léger arrière-goût sucré sur le palais. De quoi rendre votre chantilly naturellement gourmande.
Astuces pour bien faire monter sa chantilly vegan
Si une chantilly préparée à base de crème fraîche monte aussi facilement, c’est grâce aux matières grasses présentes dans le lait animal, jusqu’à 20%. Au batteur, seules les crèmes de coco et de cajou monteront aussi bien qu’une crème classique. La raison ? Leur teneur en matières grasses est suffisamment élevée pour le leur permettre. Avec 25% de matières grasses dans une crème de coco et jusqu’à 48% dans une crème de cajou, on vous le garantit : votre chantilly sera bien fouettée !
Quant aux autres crèmes végétales, elles ne monteront pas de la même manière, voire pas du tout. Puisqu’en cuisine, tout est possible, rendez-vous en supermarché pour vous procurer des crèmes qui portent la mention « à foisonner ». Des préparations de crèmes végétales auxquelles des huiles ont été ajoutées, pour augmenter leur teneur en matières grasses et ainsi leur assurer une bonne prise au batteur.
Pour s’assurer que notre chantilly vegan reste bien ferme et ne s’affaisse pas, on saupoudre un peu d’agar agar sur la crème choisie, quelques secondes avant de la monter.
Pas nécessaire en revanche de modifier votre geste au batteur, simplement de fouetter plus longtemps. Le résultat de la préparation sera tout aussi aéré et voluptueux qu’une chantilly traditionnelle, de quoi faire de votre chantilly vegan un vrai coup de théâtre.
