Lungo, latte, frappé : comment différencier les préparations de café
Pour tout comprendre des différentes préparations du café, suivez le guide.
Il existe de nombreuses manières de boire le café. Avec ou sans lait, plus ou moins épais, crémeux ou sucré. Des « recettes » créées pour décliner le café en multiples boissons. Pour les amateurs, lire sur une carte que des cafés « latte », « espresso », « ristretto », « au lait » ou « frappé » sont disponibles, peut rapidement faire tourner la tête. Quelles sont les différentes préparations du café ? On vous les présente.
Le café, la boisson énergisante par excellence
Ce n’est pas sans raison que l’on associe le café à une « boisson coup de fouet ». En cause ? Sa teneur en caféine. Ce stimulant naturel provient directement de la molécule de l’alcaloïde, qui agit sur le système nerveux. La caféine « bloque » donc tout sentiment de détente que pourrait déclencher l’adénosine, le neurotransmetteur responsable de la somnolence du corps. À l’inverse, elle « réveille » d’autres neurotransmetteurs, comme la dopamine ou noradrénaline. De quoi maintenir la concentration et notre réactivité en éveil.
Les différentes préparations de café
Le café est, certes, la première boisson à laquelle on pense quand on cherche à rester en éveil, tout en restant une boisson amère qui ne plaît pas à tout le monde. Bien qu’il existe des boissons qui remplacent le café pour un effet « coup de fouet », aimer le café s’apprend. Certains l’adopte depuis toujours, quand d’autres ont appris à l’aimer. En y ajoutant un peu de lait pour l’adoucir ou du sucre pour le supporter, on finit par l’aimer. Pour que tout le monde y trouve son compte, un univers entier existe autour du café.
Les grands classiques
Le café espresso
Il est le café « classique », servi tel quel dans une petite tasse. Sa texture est épaisse, avec une légère mousse naturellement formée sur le dessus, la « crema ».
Les déclinaisons de l’espresso
À partir d’un petit espresso, le café peut devenir une pure merveille. Certains y ajoutent une deuxième quantité d’espresso (café doppio), de la crème fouettée (café espresso con panna), le verse sur de la glace (café con hielo) ou même, sur une guimauve (caffe gommosa). En version plus légère, l’espresso se décline aussi avec une tranche de citron servie sur le côté (espresso romano), ou en y ajoutant un volume d’eau égal à la quantité d’espresso (café zorro).
le café ristretto
Ce petit café est en fait un « espresso court », avec une moitié de quantité d’eau en moins. Le ristretto est donc plus concentré en caféine que l’espresso, et plus fort en bouche.
Le café lungo
À l’inverse, on trouve la version « longue » du café, avec le lungo ou « café allongé ». Celui-ci contient plus d’eau et remplit généralement un mug plutôt qu’une petite tasse.
L’Americano
Ce café se prépare à base d’un espresso, sur lequel on verse de l’eau chaude une fois dans la tasse. L’effet est immédiat : la « crema », la couche légèrement mousseuse formée au-dessus du café, se dissout. D’apparence, l’américano ressemble à un café préparé avec un filtre, à l’inverse du café en capsule.
Les cafés au lait
L’astuce pour adoucir le café n’est autre que le lait. Grâce à cet ingrédient « magique », le café devient aussi gourmand qu’onctueux. Tous se préparent à base d’un espresso, ou un shot d’espresso (alors versé en demi-quantité). Il est ensuite versé du lait, de la crème ou les deux, en plus ou moins grande quantité, avec ou sans mousse de lait. Selon la préparation, le café n’est plus le même.
En versant autant de lait chaud qu’il y a de café dans une tasse, vous obtiendrez un café au lait. Dans le cas où l’on ajoute seulement une petite quantité de lait au café, vous obtenez un café cortado. S’il s’agit d’une simple pointe de lait, celui-ci est un café noisette. Si le lait est ajouté en quantité plus élevée qu’il n’y a de café dans la tasse, alors il s’agit d’un café latte. En ajoutant de la mousse de lait sur le dessus, le café se transforme en cappuccino. Semblable au cappuccino mais sans lait chaud, avec uniquement avec de la mousse de lait versée sur un shot d'espresso, nous obtenons un café macchiato. Cette même recette mais avec un double shot d’espresso sous la mousse de lait, transforme le macchiato en café galao. À la place de la mousse de lait, on peut trouver de la crème fouettée. La préparation s’appelle dans ce cas un café viennois, comme une des variantes du chocolat chaud, le chocolat viennois. Enfin, on trouve le café bombón, une préparation espagnole dans laquelle du lait concentré est ajouté à un espresso. Et si on ajoutait un peu de crème dans le café ? En combinant une pointe de crème avec une pointe de lait, vous obtiendrez un café breve.
Les cafés froids
Le café est une boisson chaude que l’on prépare aussi froide. Classiquement, on nomme « café infusé à froid », un café préparé avec de l’eau froide, tout simplement. Ces méthodes de préparations sont dites « longues » puisqu’elles nécessitent un temps d’infusion plus lent. 10 à 24h pour préparer un café ? Tel est le temps nécessaire à la préparation d’un café cold brew, infusé dans de l’eau froide, auquel on ajoute quelques glaçons avant le service. Autre préparation et autre nom, en ajoutant des glaçons à un café infusé à chaud, vous obtenez un café glacé.
Les cafés gourmands
Et si on rendait notre café chocolaté ? Avec un peu de cacao en poudre ajouté au lait versé dans un espresso, on prépare un espressino. Aussi, nous trouvons le café mocaccino : un café préparé à la manière d’un Cappuccino, auquel on ajoute de la crème et du chocolat. Une pure gourmandise !
Pour un café « à la grecque » on se tourne vers le café frappé. Un café chaud, un peu d’eau froide, de sucre et quelques glaçons, le tout agité dans un shaker. En secouant, la texture devient mousseuse. À déguster frais.
Pour un « café dessert », on opte pour un café affogato. Cette préparation italienne est très simple : on verse sur une boule de glace vanille, un café espresso et le tour est joué !
Enfin, le café alcoolisé le plus célèbre : l’irish coffee. Du café, de la crème, du whisky, un peu de sucre pour adoucir le tout et c’est prêt.
