Quelles sont les règles de bienséance à table ?
Comment se comporter dans les règles de l’art à table ? On vous guide.
Il ne suffit pas de dresser sa table dans les règles de l’art pour maîtriser les convenances. Tout est question de comportement. On l’aura entendu cette phrase « redresse-toi », « les coudes, pas sur la table » lorsqu’on était enfant ; ou ce moment embarrassant lorsque le serveur ne savait pas où placer l’assiette alors que notre serviette et téléphone étaient toujours au centre de la table; lorsqu’il pensait que le plat était terminé mais que nous ne faisions qu’une pause. Autant de petits accros pourtant simples à éviter, en suivant ces règles pour bien se tenir à table.
Adopter la bonne position sur sa chaise
Ne vous appuyez pas au dos de votre chaise, restez droit, sinon, vous aurez l’air nonchalant.e ou tout simplement en plein ennui. Pas idéal si votre interlocuteur se confie sur un sujet qui lui tient à cœur. Seulement lorsque le repas est terminé, alors vous pouvez vous adosser, comme un signe de « relaxation ». Si vous souhaitez vous rapprocher de la table, soulevez la chaise et ne la laissez pas racler le sol. Cela ferait du bruit et abimerait le parquet, carrelage ou moquette.
Les coudes sur la table
Les coudes se mettent sur la table uniquement avant le repas. Dès que les plats sont servis, les coudes sur la table, c’est fini. Alors, comment positionner ses bras ? Tout simplement les coudes dans le vide (pas non plus sur les accoudoirs si votre chaise en possède), mains tenant les couverts et ces dernières jamais sous la table. Une fois que les plats ne sont plus sur la table, vous pouvez, si vous le souhaitez, y remettre les coudes. Comme pour s’adosser contre la chaise, ces postures trop « détendues » se réservent en début et fin de repas.
Manger correctement
Commencez à manger lorsque tout le monde est servi et prêt à débuter le repas. Les bouchées viennent à vous et non l’inverse, puisqu’en se penchant vers l’assiette, vous serez avachi. Ne parlez pas non plus la bouche pleine et pour éviter d’être incommodé, optez pour des petites bouchées.
La bonne utilisation de la serviette à table
La serviette sur les genoux ! De cette manière, vous protègerez vos vêtements sur lesquels risque de tomber quelques aliments en toute discrétion. (La serviette autour du cou étant plutôt réservée aux enfants, qui, encore en bas âge, ont du mal à apporter la fourchette près de leur bouche). La serviette se retire de la table pour être mise sur les genoux au moment où les plats arrivent, et ainsi laisser place à l’assiette et se préparer à la dégustation. À la dégustation, la serviette s’approche des lèvres avant de boire et après quelques bouchées.
Les couverts, de l’extérieur vers l’intérieur
Vous êtes à un repas où sont dressés trois fourchettes, couteaux et cuillères sur la table, pas de panique : les couverts sont dédiés à chaque partie du repas. Ceux situés à l’extérieur se réservent pour l’entrée, ceux du milieu au plat et ceux accolés à l’assiette au dessert. Commencez donc par les couverts situés à l’extérieur, et au fur et à mesure des étapes du repas, utilisez les couverts qui se rapprochent de l’assiette.
Communiquer avec le serveur : tout un langage
La clé pour échanger correctement avec un serveur au restaurant est la discrétion. Pour l’appeler, un geste de la main et un regard suffisent, on ne l’appelle pas « serveur » devant tout le monde. Pour faire signe que vous êtes prêt à régler la note, retirez la serviette de vos genoux et placez-la à droite de l’assiette, sans la replier. Cela signifiera que vous vous apprêtez à vous lever. Si vous souhaitez laisser un pourboire, la règle préconise de laisser 5 à 10% du prix de la note. Évitez de laisser vos pièces jaunes dont vous souhaitez vous débarrasser… cela serait humiliant, et, dans ce cas, mieux vaut ne rien laisser. Au moment de quitter le restaurant, adressez-lui un dernier signe de tête.
Une autre forme de langage avec le serveur existe. Il est primordial et n’est autre que le langage des couverts. Selon comment vous les positionnez dans l’assiette, vous signifiez si vous faites une pause, avez terminé ou même si vous avez ou non apprécié le repas. Une manière discrète de communiquer avec le serveur et éviter toute confusion. Il serait embarrassant qu’en voyant que vous ne touchez plus à votre plat, le serveur s’approche pour vous débarrasser alors que vous n’aviez pas terminé. Dans ce genre de situation, si vous faites une pause, placez vos couverts en triangle dans l’assiette : manche de la fourchette et du couteau vers les extrémités de l’assiette, l’un vers la gauche, l’autre vers la droite, et les têtes des deux couverts réunis en pointe vers le haut de l’assiette. Si vous avez terminé votre repas, le célèbre placement des couverts en parallèle, à l’horizontale dans l’assiette suffit. Le serveur comprendra qu’il est temps de vous débarrasser.
