Skyr : La tendance du yaourt healthy remise en cause
Le skyr, ce fromage blanc qui affole la toile n’aurait en réalité rien de plus particulier qu’un autre. UFC-Que-Choisir a fait le point sur ce produit, plus tendance que serviciel.
Venu tout droit d’Islande, le skyr est le yaourt healthy par excellence qui fait fureur. À la fois riche en protéines pour atteindre la satiété et pauvre en matières grasse pour garder la ligne, il serait l’aliment parfait. Il fait rêver et pourtant : ne vous fiez pas aux apparences. Derrière l’entrain autour de ce produit dont tout le monde parle, il n’y aurait en réalité… pas grand-chose.
Ses mérites ont longtemps été vendus comme uniques et pourtant, sa recette semble la même que tout autre yaourt industriel. C’est en tout cas ce qu’affirme l’association UFC-Que Choisir, dans un article remettant en question la tendance du skyr. De miracle à arnaque, que vaut vraiment ce fromage blanc ?
Un attrait autour de la protéine
Nombreux sont ceux qui s’éprennent du skyr pour son fort apport en protéines. Un attrait sans grande utilité. Avec 10% de protéines contenue dans 100g de ce fromage blanc, Stéphane Walrand, chercheur en nutrition humaine à l’Inrae* pour UFC-Que Choisir l’explique : « La grande majorité des Français, y compris les végétariens, ingèrent largement assez de protéines ».
Une information que Claire Gaudichon, experte en nutrition et comportement alimentaire au sein du même Institut surenchérit.« Notre consommation équivaut généralement à celle recommandée pour les sportifs d’endurance. Il est rarement utile de l’augmenter, même en cas de pratique régulière d’une activité physique. » informe-t-elle.
Un effet coupe-faim vraiment puissant ?
Les protéines, en plus d’être les alliées du régime des sportifs, favorisent le sentiment de satiété. Le skyr en est riche à hauteur de 10g pour 100g, soit, par portion, seulement 2 à 3 grammes de plus que dans un fromage blanc allégé (7g de protéines pour 100g) et 1 gramme de plus que dans un petit-suisse (9g de protéines pour 100g). Une différence pas si élevée que ce à quoi on pourrait s’attendre face à l’engouement général pour le skyr. UFC-Que Choisir le précise, la quantité de protéines est certes, élevée dans ce produit, mais encore « insuffisante pour obtenir un vrai effet sur la satiété ».
Petite info pratique : que votre fromage blanc soit allégé ou non en matières grasses, son taux de protéines ne sera que très faiblement impacté. Un petit-suisse 0% apportera 9,89g de protéines pour 100g et un petit-suisse à 10% de MG en apportera 9,7g. Quant à un fromage blanc à 8% de MG, il contiendra 9,19g de protéines et un 0%, 7,95g pour 100g.**
L’avis de notre experte
Nous avons interrogé Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste . Pour elle, au même titre qu’un œuf dur, aliment assez dense en bouche, « ce qui va plaire dans le skyr, c’est ce côté plus compact qu'on retrouve d’ailleurs aussi dans le petit-suisse et qui donne l’impression que l’on est effectivement rassasié ».
Est-ce réellement le cas ? « tout dépend de ce que l'on a mangé à côté ! » répond-elle. Une chose est certaine, « le skyr reste un bon aliment, grâce à ses protéines, mais aussi sa teneur en calcium et ses ferments lactiques intéressants pour notre microbiote ». Il n’est donc pas question non plus de dire qu’il n’est pas bien d’en consommer. Il reste intéressant « Par exemple, pour les personnes âgées ou des personnes un peu dénutries qui ont besoin de quelque chose de facile à manger et qui soit riche en protéines et calcium" » conclut notre experte.
Un prix trop élevé ?
Ce qui poserait donc souci dans le skyr n’est pas tant sa composition mais plutôt son prix. Son taux de protéines n’étant pas si éloigné de celui des autres yaourts, nous pourrions penser à une erreur d’étiquetage en rayon.
Temps d’égouttage nécessaire au skyr plus long et teneur en protéines plus élevée, tels sont les arguments qui justifieraient les 9 euros moyens au kilo que valent le skyr pour les marques Monoprix Gourmet et Siggi’s. Un prix, « 3 à 6 fois plus cher qu’un fromage blanc allégé classique » d’après UFC-Que Choisir.
En somme, le skyr est très bon pour la santé avec de vrais bienfaits, seulement, surcoté. Plus une mode et du marketing pour cet aliment, pas plus miraculeux qu’un autre fromage blanc.
*L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
** Table Ciqual
