La recette originale du tiramisu par le chef italien Toni Muzi
Comment préparer et sublimer un vrai tiramisu à l’italienne ? La réponse avec le chef Toni Muzi d’Eataly.
À l’inverse des pâtes qui ne sont pas d’origine italienne mais chinoise, le tiramisu, lui, est bel et bien Italien. Du nom « tirami sù » en italien, ou « tire-moi en haut », le tiramisu vise à remonter le moral. En même temps, qui résisterait au fondant du tiramisu, dessert reconnaissable entre mille avec ses superpositions de couches de mascarpone et biscuits imbibés de café. Voici la recette originale de ce dessert fondant et crémeux, signé du chef italien Toni Muzi.
Le tiramisu, la recette anti-gaspi
Une légende raconte que le tiramisu serait né de l’idée de recycler un reste de café froid. On y trempait quelques biscuits imbibés d'un peu de lait ou liqueur. Le tout recouvert de crème ou mascarpone. Une recette simple, rapide et efficace qui parcourt aujourd’hui le monde entier et en fait fondre plus d’un.
Une recette simple
Pour préparer votre tiramisu, il vous faut :
125 g de jaunes d’oeufs
125 g de sucre
600 g de mascarpone
300 g de crème montée
Quelques biscuits Savoiardi*, boudoirs ou biscuits cuillères
Du café
Du cacao
La préparation du tiramisu
Le chef Toni nous partage étape par étape la recette du tiramisu, à préparer seul, entre amis ou en famille.
Étape 1. Montez le sucre et les œufs au robot jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Étape 2. Ajoutez la crème mascarpone et travaillez-la au robot jusqu’à ce qu’elle épaississe. Intégrez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Étape 3. Trempez les biscuits Savoiardi dans du café expresso et placez-les dans le fond d’un récipient plat.
Étape 4. Recouvez les biscuits Savoiardi de crème mascarpone, répétez l’opération deux fois pour former deux couches de biscuits. Couvrez la préparation avec le reste de la crème, saupoudrez de cacao amer.
Conseil de chef pour sublimer son tiramisu
Si Toni Muzi avait un défaut à donner au tiramisu, ce serait son manque de croquant. « Pour apporter du croquant à votre tiramisu, ajoutez des éclats de chocolat noir ou de biscuits Amaretti à votre crème mascarpone » recommande le chef Toni. « Aussi, chez Eataly, on intègre de la fève de cacao broyée et torréfiée pour exhauster encore plus le goût. »
*Des produits à retrouver chez Eataly
37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris
